Ферментацијата, една од најстарите техники за производство и зачувување на храната, доживеа огромен подем во последниве години. Од занаетчиски пива и комбуха до јогурт, кисела зелка и кисели краставички, ферментацијата е главна за производство на овие намирници и пијалаци. Постојат различни видови ферментација, од кои една е ферментацијата на млечна киселина.

Млечната киселина е најпозната по чувството на печење во мускулите кога вежбаме, што дејствува како сигнал до телото да го намали интензитетот на активноста.

Кога станува збор за ферментација и складирање на храната, млечната киселина ја произведуваат бактерии на млечна киселина кои се неопходни за создавање средина со ниска pH-вредност што го спречува расипувањето на храната. Некои бактерии од млечна киселина произведуваат само млечна киселина, а други и широк спектар на други органски киселини, кои дополнително се закиселуваат и создаваат средина без кислород. „Лактобацилус бревис“ е една таква бактерија.

Што е најважно, оваа бактерија е суперѕвезда кога станува збор за ферментација: произведува млечна киселина, оцетна киселина и јаглерод диоксид во текот на процесот.

Зошто сакаме микроорганизам што создава органски киселини и јаглерод диоксид?

Еден од неколкуте прехранбени производи каде што природно се наоѓа „Лактобацилус бревис“ е киселата зелка. Традиционално произведената кисела зелка е добар извор на бактерии од млечна киселина. Овие бактерии се наоѓаат и во киселите краставички.

За време на подготовката на кисела зелка, „Лактобацилус бревис“ и други млечно-киселински бактерии помагаат да се ферментира зелката. За време на овој процес, бактериите ги разградуваат шеќерите во зелката, произведувајќи јаглерод диоксид и млечна киселина, што доведува до уникатни атрибути на овој ферментиран производ.

Исто така, бидејќи ова се органски киселини, тие природно ја намалуваат pH-вредноста на ферментираната зелка, што значи дека повеќето контаминирачки микроорганизми кои поддржуваат неутрална pH-вредност повеќе нема да бидат дел од околината. Исто така, бактериите на млечната киселина произведуваат антимикробни соединенија како бактериоцините, кои го спречуваат развојот на други контаминирачки бактерии. Овие ефекти ја прават ферментацијата одлична техника за зачувување.

Во однос на здравјето на цревата, микробиомот е комплексен. Тој е уникатен за секој човек и може да биде под влијание на неколку фактори, вклучително и исхраната. Некои бактерии од млечна киселина се сметаат за пробиотици - што значи дека тие се живи микроорганизми кои го подобруваат здравјето на цревата. Исто така, иако киселата зелка содржи пробиотски бактерии, остануваат прашањата во врска со одржливоста на овие бактерии во моментот на консумирање и дали тие се присутни во доволен број за да бидат корисни.

Извор: Theconverastion.com
Фото: Freepik