Иако замрзнатото овошје и замрзнатиот зеленчук често се сметаат за помалку здрави, истражувањата покажуваат дека можат да бидат исто толку, ако не и понутритивни од свежите.
Истражување во кое се споредувала нутритивната вредност на свежа и замрзната пченка, морков, брокула, спанаќ, грашок, зелена боранија, јагоди и боровинки, открило дека нивото на витамини во замрзнатите варијанти е споредливо, па дури и повисоко отколку во свежите. Други истражувања потврдуваат дека единствената значајна нутритивна разлика меѓу свежото и замрзнатото овошје и зеленчук се појавува кога свежите продукти губат хранливи материи со изминувањето на деновите во фрижидер.
- Јавната перцепција е дека замрзнатата храна е лоша и дека е помалку хранлива затоа што е повеќе обработена, но тоа не е точно - вели нутриционистот Керолајн Томасон од Вашингтон.
Предностите на замрзнатиот зеленчук и овошје
Највисоката нутритивна вредност се добива кога овошјето и зеленчукот се берат во моментот кога се целосно зрели. Но, времето на берење зависи од тоа во каква форма ќе бидат продадени.
Свежите производи што се продаваат во продавниците обично се берат пред да достигнат целосна зрелост за да не скапат додека стигнат до потрошувачите. Овој процес на транспорт може да трае една или две недели, вели Томасон.
Од друга страна, замрзнатите производи се берат кога се најзрели, потоа се бланшираат и се пакуваат во атмосфера со азот неколку часа подоцна, што помага во зачувувањето на хранливите материи.
- Замрзнувањето ги заклучува тие хранливи материи, така што сите витамини и антиоксиданси остануваат стабилни подолг временски период - објаснува нутриционистот Кајли Сакаида.
Дополнително, замрзнатите овошје и зеленчук често се поевтини и траат подолго во замрзнувачите, што помага во намалувањето на фрлањето храна.
Дали свежи овошје и зеленчук се подобри за јадење?
Иако транспортот на свежите производи од супермаркетите трае подолго, тие сепак содржат многу хранливи материи. Но, кога се споредуваат со производите од локалните пазари, тие можат да имаат одредени недостатоци.
Фото: Freepik
Бидејќи локално одгледаните овошја и зеленчуци патуваат пократко, тие обично се берат кога се целосно зрели.
- Кога купувате на пазар, најверојатно поминале само ден или два од берењето, што значи дека се навистина свежи. Дополнително, локалните фарми не произведуваат во масовни количини, што значи дека почвата е поздрава и побогата со хранливи материи, а тоа се одразува и на самиот зеленчук и овошје - вели Томасон.
Дали замрзнатото овошје и зеленчук се сметаат за обработена храна?
Министерството за земјоделство на САД дефинира дека обработена храна е секој производ што поминал низ каква било промена на својата природна состојба - миење, сечење, сечкање, замрзнување, пастеризирање, готвење или пакување.
Вообичаено е да се мисли дека свежата и „природна“ храна е секогаш поздрава од обработената. Но, нутриционистите нагласуваат дека не е сè толку едноставно. Затоа, пред речиси две децении е воведен системот на класификација наречен НОВA, кој ги дели храните во четири категории:
Непреработени или минимално преработени – свежи и замрзнати овошја, зеленчуци и месо.
Преработени кулинарски состојки – маслиново масло, мед.
Преработени намирници – леб, конзервирана риба.
Ултрапреработени производи – газирани пијалаци, чипс, слатки и колачиња.
Според оваа класификација, замрзнатите овошје и зеленчук спаѓаат во минимално преработената категорија, што не треба да биде причина за загриженост.
- Луѓето имаат идеја дека свежото е секогаш најдобро, а природното е секогаш најздраво, што значи дека помалку обработеното е подобро. Но, постои страв и дезинформации околу здравата исхрана, што често води кон нездрави навики - вели Сакаида.
Дали треба да јадеме повеќе замрзнати овошје и зеленчук?
И покрај сето ова, нутриционистите не тврдат дека постои еден најдобар начин за консумирање овошје и зеленчук.
- Не би рекла дека треба да се избира само замрзната брокула затоа што ги задржува хранливите материи. Тоа е точно, но постојат и други причини зошто некој би избрал свежа, како на пример дека има подобар вкус и текстура - вели Томасон.
Зголемувањето на внесот на замрзнат зеленчук и овошје е добра идеја, особено ако сакате да заштедите или да јадете одредени производи надвор од сезоната. Но, генерално, сите видови без оглед дали се замрзнати, купени од супермаркет или од пазар, имаат свои предности и можат да бидат дел од балансираната исхрана.
Нутриционистите се согласуваат дека побивањето на митот дека замрзнатите овошје и зеленчук не се здрави е клучно за елиминирање на екстремниот пристап во исхраната.
- Не се работи за тоа што е подобро или полошо. На крајот на краиштата, без разлика дали јадете свеж или замрзнат зеленчук, важно е што го јадете, а тоа е нешто што треба да се слави - заклучува Томасон.
Извор:
National Geographic
Фото: Freepik